外围知名软件:十七种欧式【脆皮蛋糕】制作配方流程

 公司相册     |      2021-05-21 00:52
本文摘要:脆皮蛋糕 鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作:先将蛋,糖打发,最后加粉。 入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。制作方法: ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充实混淆。 ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。

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脆皮蛋糕 鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作:先将蛋,糖打发,最后加粉。

入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。制作方法: ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充实混淆。

④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来凭据要领作成6个。⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。

蜂蜜蛋糕的做法: 质料:(可做10-12个) A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(没有也可不放) D、100克低筋面粉 E、2大匙油,3大匙蜂蜜(凭据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是15ml的,小匙是5ml 做法: 1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是尺度打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴); 2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我小我私家以为这样更容易让湿性物质匀称。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,匀称即可) 4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过分搅拌以免出筋;拌好的面糊比力浓稠,消泡不是许多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。

在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒 蛋糕汇总 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和匀称成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋分成蛋黄、卵白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。(4)将卵白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混淆物,拌和匀称,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打匀称备用。(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。

(4)将筛过的面粉和发酵粉逐步地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平外貌,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加速乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。

花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

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制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌匀称,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混淆拌匀。(4)将混淆好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平外貌,进烤箱烘烤。(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。

(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后逐步地加到搅拌桶内,并搅拌匀称,再加入生菜油和脱脂牛奶,混淆拌匀。(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。用具:破坏机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。(2)将糖渍樱桃用破坏机或用斩刀剁成碎末备用。(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混淆以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的卵白、蛋黄分散,分装在两只搅拌盆内备用。(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓重乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。(4)将卵白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混淆物,并搅打匀称,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平外貌,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋黄、卵白离开,盛放在两只搅拌盆内备用。(3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。(4)将卵白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混淆物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。11、天使蛋糕 质料: 卵白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法:1 1.卵白及塔塔粉放在钢盆中,不行沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打卵白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起卵白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过分搅拌 6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,外貌抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见外貌破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 12、奶油草莓蛋糕 基本质料 器具:烤盘(12x25cm)1个 质料: 鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油质料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法: 1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌匀称放置一旁待用。3)将鲜奶油质料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

4)将蛋黄,砂糖倒入洁净的钢盆里,以隔热水加热的方式充实的打发至稠状 5)加入鲜奶以及步骤2处置惩罚过的A质料,充实搅拌匀称。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。6)蛋糕待凉后从烤盘取出。7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。

之后将砂糖分成8-9等份逐步加入打发匀称。最后加入香草精搅拌匀称。8)把洗洁净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。9)步骤7处置惩罚过的鲜奶油匀称的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。

10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕外貌。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。注意: 海绵蛋糕部门除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪取代高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。

再加上含有富厚维生素C的草莓作质料,这一道甜点可说是即雅观又有营养。13、西红柿蛋糕 基本特点:健胃养血 基本质料: 鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。

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制法: 1、鸡蛋磕入碗内,搅打匀称; 2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌匀称; 3、花生油放入炒锅内,倒入混淆好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案名堂; 4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。功效:健胃养血。用法:佐餐食用。应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。

14、浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 质料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉祥丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作历程】 作法: 1、吉祥丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉祥丁片融化拌匀。3、将上述质料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有质料依序做好。5、冷冻2小时至全部凝聚,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。15、浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。

填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,卵白6个。【制作历程】 馅皮: 1、把面粉,发粉和砂糖混淆搅拌,再加入水和牛油于联合成形,笼罩上不透水纸,冷却1小时。2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。

4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。填充料: 1、除卵白外,把所有质料混淆搅拌,直至柔软。

2、搅拌卵白直至成形,之后加入混淆物1。3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。

4、冷却1-2小时,撒上糖霜粉饰上桌。16、蜂蜜蛋糕 所需质料: 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤: 1. 烤箱先预热到175℃。

2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠水平。

5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌匀称。6. 将面糊刮入模型中,外貌要刮平。

7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。备注: 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型,可改用7.5x9.5 吋的方模型,质料份量乘以2/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。

17、葡萄干小海绵 所需质料: 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤: 1. 烤箱先预热到210°C。2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。

*************************************************** 这些究竟都贫苦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很利便简朴! 原料:鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄离开,然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌匀称。3.面粉或许150G过筛后也放进2里,再用打蛋器搅拌,这次不用很长时间,匀称就好。4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌匀称。

烤箱预热。5.把4倒入蛋糕模子里,放进烤箱190C、20分。


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