几款传统经典川菜做法大全菜谱【外围实用APP下载】

 公司相册     |      2021-05-07 00:52
本文摘要:川菜,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口胃清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别开生面的烹饪方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。面临事情的压力列位居家妹妹们,有没有想到为了这个家去添加一些更多的温馨呢。

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川菜,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口胃清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别开生面的烹饪方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。面临事情的压力列位居家妹妹们,有没有想到为了这个家去添加一些更多的温馨呢。鱼香肉丝食材:瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉 做法:1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉,调成酱汁(种种调料几多随感受,想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝) 3)泡椒切碎。传说,正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒 4)油烧七成热,下肉丝翻炒,下葱姜蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅,开吃。

水煮牛肉食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精做法:1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。麻婆豆腐用料:嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙做法:1)准备所需质料2)豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用3)炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油4)加入牛肉末炒至肉末变色断生5)放入豆腐丁6)再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉四川回锅肉用料:猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙做法:1)连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身2)将煮好的猪肉冲洗洁净放凉,切成薄而大的肉片 3)锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火逐步煎炒至出油,外貌色泽变金黄色 4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,否则会太咸)6)投入青蒜白及红,青椒 7)翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可8)最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。辣子鸡丁食材:500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱做法:1)鸡肉切丁,干辣椒切断,生姜、大蒜备用2)爆香干辣椒、姜蒜3)将鸡丁倒入锅内爆炒,加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量,使用大火和油温快速将鸡肉炒熟。4)出锅撒上一些葱花,一道香辣适口的辣子鸡丁完成了。

麻辣鲜香毛血旺用料:鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄芽菜、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣暖锅底料 50克做法1) 荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切发展状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切发展条状。

猪血切成粗条状 2)素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部 3)调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好暖锅底料 4)锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。

再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可) 5)倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣暖锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐 6)先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄芽菜,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾 7)将煮好的质料及汤放入一只大碗内 8)锅内放1/3饭碗油(油不行少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出 9)再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜酿成焦黄色,将八角和桂皮捞起 10)再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材外貌即可上菜。麻辣口水鸡食材:500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角做法:1)鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;2)锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;3)关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;5)取一只洁净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;6)另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;7)用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,和谐匀称;8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻。

梅菜扣肉食材:600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油做法:1)锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。2)煮熟的五花肉捞起切大块控干。3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。4)锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

5)一直将五花肉炸至外貌焦黄。6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。7)摊凉的肉切厚片。8)然后将切好的肉皮朝下码放在大碗内里。

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9)准备好甜梅菜。10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11)锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。12)加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。13)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

14)锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。15)蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。16)将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

四川泡菜食材:500克白萝卜、100克辣椒、100克姜、50克大料、50克盐、50克冰糖、50克蒜做法:1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感受很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。

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且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,可是颜色没红椒悦目)4)2-3天后可注意仔细视察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意视察险些看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。(其实视察不到也没关系,放2-3天就可以了)5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌造就好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。

四川美食真的是太多太多好吃了,另有四川凉面、麻辣烫、伉俪肺片、红油抄手、泡菜鱼、香辣劲爆牛蛙。数都数不完,如果你以为还不够过瘾,那就继续来围观本文作者头条号。


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